Tko je za sočne krafne? Domaći blogger i arhitekt podijelio nam je recept za one punjene pistacijom i višnjama

Tko je za sočne krafne? Domaći blogger i arhitekt podijelio nam je recept za one punjene pistacijom i višnjamaKrafne punjene kremom od pistacije i džemom od višanja pun su pogodak za prvi vikend u veljači Ivan Lončar, mladi arhitekt koji živi i radi u Berlinu, osvojio je naša srca na društvenim mrežama svojim estetskim videima, ukusnim receptima prožetim emocijama i izborom glazbe koji nas vraća u prošla vremena. Poznatiji pod imenom <a href="https://www.instagram.com/ivo_zinee/" rel="nofollow" target="_blank">@ivo_zinee </a>na Instagramu, podijelio je s nama recept za ukusne krafne od pistacija i džemom od višanja. Idealne su za fašničko doba i početak veljače, a ovaj vikend uživamo u njima cijeli dan!Sastojci za tijesto:1 suhi kvasac (7 grama) 50 g šećera 250 ml mlakog mlijeka malo ekstrakta vanilije 600 g brašna (Ivan je koristio tip 550) 1 žličica soli 2 cijela jaja i 1 žumanjak 2 čepa ruma korica jednog limuna korica pola naranče 50 g maslaca, sobne temperature ulje za prženje kristal šećer i cimetSastojci za džem od višanja:300g smrznutih višanja žlica meda ili šećera žlica soka limuna 2 žličice gustinaSastojci za punjenje od pistacije:450g mlijeka 1 mahuna vanilije (ili malo ekstrakta) 115g šećera 40g škroba 4 žumanjka 30g maslaca 150g namaza od pistacijaPostupak:Aktivirati kvasac u 100 ml mlijeka i šećeru, a za to vrijeme razdvojiti žumanjke te u posudi pomiješati brašno i sol. Kada se kvasac pokrenuo dodati u brašno i mokre sastojke (jaja, kvasac, ostatak mlijeka, ekstrakt vanilije, ruma) te koricu naranče i limuna. Umijesiti u stolnom mikseru u ljepljivo tijesto (5 minuta) te postepeno, u trećinama dodavati maslac. Ne dodavati novi maslac dok se prethodni nije u potpunosti ukomponirao u tijesto. Tijesto je spremno kada je žitko, ljepljivo, ali ne previše, odvaja se od posude i drži za mikser.Prebacite tijesto u čistu posudu, pokrite prozirnom folijom i stavite da se diže na toplom. Ivan tu koristi pećnicu u kojoj upali svjetlo i stavim posudu s toplom vodom kako bi imao konstantnu temperaturu od 25 stupnjeva.Nakon sat/sat i pol vremena uduplano tijesto izvaditi na radnu površinu, blago premijesiti da se oblikuje te odvajati pojedinačne krafne. Svaka neka bude 60-65g. Prvo ih ispresavijati, a onda i valjati rukom dok se ne oblikuje savršena kugla bez vidljivih šavova od presavijanja. (nemojte pobrašniti podlogu jer se tijesto mora malo lijepiti kako bi se oblikovalo, u protivnom će bježati po stolu.)Tako oblikovane kuglice stavljati na izrezani pek-papir, malo pouljiti i prekriti prozirnom folijom te ostaviti da se udvostruče. Za to vrijeme višnje s šećerom ili medom kuhati i zgnječiti, u malo vode dodati škrob i dobro umutiti, dodati i dobro izmiješati. Pustiti da dođe do željene gustoće i ostaviti da se prohladi.Za slastičarsku kremu - lagano pjenjačom umutiti jaja, škrob i šećer, dok se mlijeko s vanilijom ugrije. Zatim postepeno i polako dodavati vruće mlijeko u jaja, miješajući konstantno. Kad ste temperirali jaja, sve vratiti na vatru i pustiti da se zgusne, neprestano miješajući. Skinuti s vatre i dodati maslac dok krema ne postane glatka i sjajna. Ostaviti, pokriveno prozirnom folijom, da se ohladi. Zatim izmiksati, dodati kremu od pistacija i ponovno miksati.Ulje zagrijati ulje na 160 C (ulja mora biti dosta da krafne plivaju i ne dodiruju dno!) te dodavati krafne. Poklopiti i pržiti 2 minute, zatim okrenuti, pržiti još 2 minute te vaditi na papirnate ubruse. Napunite kremom od pistacija i džemom, ukrasite višnjama i uživajte!