Germknedla je godinama bila rezervirana za skijališta, adventske kućice i one kratke zimske trenutke kada tražimo nešto toplo, slatko i utješno. No sada je dobila novu, cjelogodišnju adresu. U Vlaškoj ulici otvorila se Germica – mali, ali ambiciozni koncept koji je ovaj tradicionalni desert izvukao iz nostalgije i postavio ga u središte urbane street food scene.Iza Germice stoje Marija Posarić, Diana Džapo i Nikolina Svaguša, vlasnice koje su mnogi već upoznali na zagrebačkom Adventu. Naime, germknedle pripremaju već 11 godina, a posljednje tri pod imenom Germica.Priča je krenula na Adventu, gdje su njihove germice vrlo brzo stekle vjernu publiku. Redovi, poruke na društvenim mrežama i stalni upiti “gdje vas možemo pronaći tijekom godine?” bili su jasan signal da sezona više nije dovoljna. Otvaranje stalne lokacije pokazalo se kao logičan, ali i hrabar iskorak – pretvoriti sezonski hit u svakodnevni ritual.– Ideja je nastala spontano, nakon što već godinama imamo adventsku kućicu sa našim germicama, ljudi su ih stvarno zavoljeli te smo i nakon adventa dobivali upite gdje nas mogu pronaći tijekom godine. Htjele smo dokazati da i “jednostavan” tradicionalni desert može postati moderan, urbani gastro proizvod te smo se uputile u potragu za prostorom koji bi se bazirao na našim germicama – otkrile su nam vlacnie.Prostor u Vlaškoj zamišljen je kao slatka stanica u centru grada. Nema pretjerivanja ni suvišnog dekora – atmosfera je ležerna, ugodna i fokusirana na ono bitno: tanjur ispred vas. Germknedla ovdje dolazi raskošna, mekana i punjena do ruba, s preljevima koji se prelijevaju preko ruba tanjura i jedu žlicom. To je desert koji traži da usporite barem na nekoliko minuta.– Kao što smo već spomenuli, ljudi su nam se konstantno javljali na društvenim mrežama sa željom da germica postoji tijekom cijele godine a mi smo im to i omogućili. To je bio logičan i hrabar sljedeći korak. Željele smo pronaći prostor gdje će germice živjeti svaki dan, a ne samo tijekom adventa – kažu nam.Germknedla je mnogima sinonim za djetinjstvo, skijanja i bezbrižne trenutke, a upravo ta emocija bila je temelj na kojem su odlučile graditi koncept.– Germknedla je oduvijek bila potpisni znak skijališta gdje je uvijek bilo puno smijeha i lijepih trenutaka uz ovu slasticu. Htjele smo zadržati tu emociju, ali joj dodati novu dimenziju i poigrati se novim okusima. –U vremenu kada street food scena nudi bezbroj varijacija burgera i tortilja, odluka da se fokus stave na germknedlu bila je svjesno odabrana strategija diferencijacije.– Upravo zato što je neočekivana. Burgeri i tortilje već imaju svoje mjesto, ali germknedla je bila “neotkriveni potencijal”. Ima savršenu formu za reinterpretaciju – punjenje, preljev, topping… mogućnosti su beskrajne. –Vizualna komponenta također igra važnu ulogu. Germice su estetski dotjerane, bogate teksturama i bojama, gotovo “instagramične”, ali bez da okus padne u drugi plan. Upravo je balans između izgleda i kvalitete ono što ih izdvaja na sceni koja je već pretrpana burgerima i tortiljama.– S obzirom da uživamo u otkrivanju novih okusa, krenule smo se igrati s različitim teksturama, priljevima i okusima kako bi germica prije svega ukusna, ali i oku privlačna – otkrivaju nam.Iako je klasična verzija s punjenjem od šljiva, preljevom od vanilije i posipom od maka i dalje najtraženija, upravo su reinterpretacije ono što Germicu čini drugačijom. Pistacija u različitim oblicima, pekan orasi, tiramisu, Snickers ili Ferrero varijacije pokazuju koliko je germknedla zapravo zahvalna baza za kreativnost. Ima savršenu formu – tijesto, punjenje, preljev, topping – i gotovo beskrajne mogućnosti kombiniranja.– Oduvijek je najtraženija bila klasična germica s punjenjem pekmez šljiva, preljevom od vanilije i posipana makom. Iznenadila nas je popularnost germice sa pekan orasima, a od ostalih okusa svi oblici pistacije drže visoko ljestvicu. Tu su i tiramisu, snickers, Ferrero, kinder buenissimo i još puno drugih okusa. –Naglasak na kvalitetnim sastojcima dio je njihove strategije dugoročnosti. Umjesto brzog trenda, Germica gradi identitet – desert koji nije samo slatki zalogaj, nego mali comfort ritual. Tijekom dana ondje ćete zateći ljude na kratkoj pauzi uz kavu, a navečer parove na spontanom “dessert dateu” ili prijateljice na catch-up druženju.– Važno nam je jer vjerujemo da kvaliteta počinje od samih sastojaka te također želimo biti podrška lokalnoj zajednici. –U vremenu kada gastronomija često juri za novim formatima, Germica je napravila suprotan potez – uzela je nešto poznato i emocionalno blisko te mu dala novu dimenziju. I čini se da je pogodila pravo u centar. Jer ponekad je sve što vam treba mekano tijesto, bogato punjenje i osjećaj da si možete priuštiti mali, slatki predah – bilo kojeg dana u godini.– Volimo misliti da smo sve pomalo. Germice su mjesto za kratki “comfort break” usred dana, ali i za večernje druženje uz nešto slatko. Često nam dolaze parovi na spontani desert date, ali i prijateljice na catch-up uz kavu i germknedlu. –Planovi za budućnost već uključuju sezonske kolekcije i nove kombinacije okusa, ali uz jasno pravilo: sve mora imati smisla i zadržati identitet brenda. Balans između praćenja trendova i očuvanja autentičnosti pokazuje se kao ključ dugoročnog uspjeha.– Imamo nekoliko ideja koje čekaju sezonu ili posebnu priliku. Sezonske kolekcije su definitivno u planu. Slane verzije su ideja s kojom se igramo, ali želimo da sve što radimo ima smisla i zadrži identitet Germica – objašnjavaju.Balans između praćenja trendova i očuvanja autentičnosti smatraju ključem dugoročnog uspjeha.– Balans je ključ. Trendovi su važni jer pokazuju u kojem smjeru ide tržište, ali ako izgubite autentičnost – gubite i dugoročnu vrijednost. –A gdje se vide za pet godina?– Voljele bismo da Germice postanu kultno zagrebačko mjesto koje turisti posjećuju jednako kao i lokalci – zaključile su.I vrijedi li hype? Ako je suditi po punim stolovima, razigranim kombinacijama i činjenici da germknedlu u Zagrebu sada možete pojesti bilo kojeg dana u godini – odgovor je potvrdan. Ponekad je dovoljno uzeti nešto tradicionalno, dati mu suvremeni kontekst i podsjetiti nas koliko su jednostavni užici zapravo luksuz. A mekano tijesto, bogato punjenje i nekoliko minuta slatkog mira upravo su to.
